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Sciogliete il lievito e lo zucchero in 1 dl d’acqua tiepida, poi amalgamatevi 100 g di farina, in modo da formare un panetto morbido. Fatelo lievitare per 1 ora, coperto da un telo, in un luogo tiepido.
Grattugiate 50 g di parmigiano con 25 g di groviera e 25 g di provolone e tagliate a dadini il resto dei formaggi.
Impastate i 250 g di farina rimasti con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe e 2 dl d’acqua tiepida. Incorporate alla pasta il panetto lievitato e le uova sbattute con i formaggi grattugiati e a dadini, lavorando il tutto con le mani.
Ungete uno stampo alto e stretto, trasferitevi la pasta e fatela lievitare ancora per 2 ore, coperta. Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 190 °C per 40 minuti. Sfornate e servite.
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