Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro 3 cucchiai d’olio e lavorate unendo man mano 1 dl d’acqua. Quando l’impasto sarà morbido ed elastico, formate un panetto e fatelo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto e stendetela in 2 dischi di sfoglia sottile.
Ungete una teglia grande e rotonda, possibilmente di rame, e foderatela con un disco di sfoglia. Tagliate la crescenza a pezzetti e distribuitela sulla pasta. Coprite con un altro strato di sfoglia, pizzicandola in più punti, fino a ottenere dei fori di 1 cm.
Cospargete quindi la superficie di sale e irroratela con l’olio restante. Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 250 °C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata. Servitela subito, tagliata a grossi pezzi.