Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro 1,2 dl d’acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi lasciatelo riposare per 1 ora circa.
Nel frattempo ponete il formaggio su un tagliere, privatelo della crosta e tagliatelo a dadini. Aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e ricavatene 2 dischi, di cui uno leggermente più grande.
Spennellate d’olio una teglia rotonda e foderatela con il disco più grande. Distribuite il formaggio sulla pasta e ricoprite con l’altro disco, quindi spennellatene la superficie con l’olio rimasto.
Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220 °C per circa 20 minuti. Servitela a fette calda o tiepida.