Pestate grossolanamente 2 cucchiai di pepe bianco, mescolatelo al timo e al sale e poi fatevi insaporire il coniglio. versate il brodo di coniglio in una casseruola ovale e capiente (pescera), disponetevi sopra una griglia e su questa fate uno stratto di carotte e zucchine tagliate a bastoncini sottili.
Sulle verdure poggiate i filetti di coniglio rosolati e fate cuocere a vapore per 20 min. Suddividete in quattro piatti le verdure, poi i filetti affettati. In una ciotola emulsionate l’olio con l’aceto e 1 o 2 cucchiai al brodo bollente. Irrorate ogni piatto con questa salsetta e servite subito in tavola.
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