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Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente; pulite e lavate le erbe aromatiche e tritatele. Sfogliate i carciofi, eliminando tutte le foglie dure, tagliateli a metà, affettateli sottilmenti, quindi poneteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone ed asciugateli con cura.
Disponete i carciofi con gli scalogni e le erbe aromatiche sui piatti. Nappate delicatamente con l’olio di oliva e qualche goccia di aceto balsamico, salate, pepate e lasciate riposare per qualche minuto.
Spinate con delicatezza i filetti di triglia, insaporiteli con sale e pepe e friggeteli in olio bollente.
Disponete i filetti sull’insalata e serviteli ben caldi.
La triglia vive prevalentemente nel Mediterraneo. Ne esistono di due specie che facilmente vengono confuse: la triglia di sabbia e la triglia di scoglio. E’ un pesce di carne magra, soda e pregiata. Consiglio da chef: bisogna lasciare riposare la carne 24 ore prima di prepararla.
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