Nettate e lavate le foglie di cavolo: mettetele in una pentola colma d’acqua fredda con un pizzico di sale. Acceso il fuoco, coprite e fate prendere un leggero bollore, da mantenere per mezz’ora circa (se il cavolo è tenero dopo le gelate invernali, altrimenti ci vorrà un’oretta); spento il fuoco, lasciate le foglie in pentola finché non siano tiepide.
Scolatele (conservando l’acqua di cottura), strizzatele senza esagerare e tranciatele fini. Nel frattempo avrete abbrustolito le fette di pane: strofinatele abbondantemente d’aglio e bagnate ciascuna con un cucchiaio del brodo di cottura.
Adagiato il cavolo sui crostoni, condite con pepe macinato al momento e abbondante olio di frantoio, poi servite in tavola.