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Lave o bacalhau, pique-o e coloque numa tigela com 3 litros de água fria.
Cubra e deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água por 6 vezes.
A seguir, escorra a água e transfira o bacalhau para uma panela.
Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio.
Não deixe cozinhar muito. Retire do fogo, tire o bacalhau, desfie em pedaços grandes e reserve.
Coloque numa panela as amêndoas e 250 ml de água.
Leve ao fogo por cerca de 6 minutos, ou até as cascas saírem com facilidade.
Retire do fogo, escorra a água e elimine as peles das amêndoas, apertando-as entre os dedos polegar e o indicador.
Seque as amêndoas com toalha de papel, coloque-as numa frigideira, leve ao fogo e doure-as, sem parar de mexer.
Retire do fogo, pique as amêndoas grosseiramente e reserve.
Aqueça numa frigideira grande 6 colheres (sopa) de azeite de oliva, disponha o bacalhau e frite, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
Acrescente as amêndoas e as ervas.
Salteie por mais 30 segundos, tempere com sal, se necessário, e retire do fogo.
Reserve.
Coloque a massa numa panela com 4 litros de água fervente e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a massa ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e reserve.
Em outra panela, adicione o azeite de oliva restante e o HONDASHI.
Leve ao fogo e deixe por 15 segundos. Retire do fogo, incorpore a massa e misture com cuidado.
Disponha uma porção de farfalle nos pratos e cubra com o molho de bacalhau com amêndoas.
Decore com folhas de sálvia e espalhe a pimenta-do-reino.
Dica
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