Cozinhe as batatas em água e sal.
Escorra, passe no espremedor e adicione as gemas, a margarina e, aos poucos, a farinha e o leite.
Acrescente as claras batidas em neve, sal, o fermento e o parmesão.
Misture bem.
Coloque em uma assadeira de 35x45cm untada e forrada com papel manteiga também untado.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente (não deixe criar crosta).
Retire do forno e cire sobre uma guardanapo úmido.
Deixe amornar, retire o papel, recheie com o refogado de carne moída e enrole.
Cubra com o molho de tomate e sirva.
Se desejar, decore com ervilhas e cenoura ralada.