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Tagliare a fette (circa 1/2 cm di spessore ed in numero pari) le melanzane e disporle su un piano inclinato, cospargendole di sale, per circa mezz’ora in modo da eliminare la loro acqua amara.
Asciugare le fette e stenderne metà su un piano di lavoro. Tagliare la mozzarella a sottili striscioline.
Su ciascuna melanzana posare la mozzarella tagliata a fette, spennellare con salsa di pomodoro e un pizzico di origano, infine stendere il prosciutto cotto in parti uguali.
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A questo punto coprire con le fette di melanzane rimaste, fermarle sui due bordi opposti con degli stuzzicadenti e passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
A
Friggere i fagottini in sufficiente olio e adagiarli, una volta cotti e ben dorati, su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso e servire in tavola.
Ringraziamo la Sig.ra Raffaella Ronchi di Vimercate per questa sfiziosa proposta dei fagottini di melanzane che ci sentiamo, dopo averla personalmente provata, di consigliare a coloro che desiderano preparare un secondo piatto facile ma di sicuro effetto.
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