Lavar bem as folhas da escarola, deixando-as de molho em uma solução de água e vinagre por 10 minutos
Secar e cortar em tiras finas
Refogar o alho e a cebola no óleo
Colocar a escarola e deixar cozinhar levemente, sem água, mexendo sempre
Acrescentar o sal e a pimenta e servir