Em uma panela com azeite, refogue a cebola, deixe esfriar.
Em um recipiente misture o tomate, com os queijos, a cebola, as anchovas e os ovos e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Coloque o recheio na metade de cada massa, umedeça as bordas com água e feche em forma de empanada (pastel).
Pinte as empanadas com o resto do ovo reservado e asse em forno muito quente em assadeira untada até a massa ficar dourada.