Em uma panela, aqueça o azeite, derreta a margarina, doure a cebola e o frango.
Junte o pimentão, a ervilha, o molho de tomate e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 3 minutos após o início da fervura.
Tempere com o coentro, o sal e a pimenta.
Adicione aos poucos a farinha de milho, mexendo sempre.
Unte uma forma com furo central de 20cm de diâmetro, com óleo.
Forre o fundo da forma com as rodelas de ovo e tomate.
Coloque o cuscuz e pressione.
Deixe esfriar e desenforme.