Preparare la salsa brusca
Emulsionare
tutti gli ingredienti della salsa 1 min.
Farli riposare poi un’ora.
Preparare i cuori di carciofo
Pulire i carciofi esternamente e con l’aiuto di uno scavino, togliere la barba, metterli in acqua con succo di limone affinchè non anneriscano.
Versare in una pirofila l’acqua salata portare a bollore:
Nel frattempo disporre i cuori di carciofo tagliati a spicchi e cuocere per 20 min.
Finitura
Salare e infilzare ogni spicchio in una piccola forchetta, adagiarli su un letto di insalata condito con la salsa brusa, cospargere con le olive tritate, l’erba cipollina e un filo di olio evo