In un mixer mettete nell’ordine : Robiola, funghi porcini, cipolla tagliata a fettine, sale, pepe e olio.
Con un frullatore ad immersione,create in cinque minuti una crema soffice che potrete regolare nella sua densità utilizzando più o meno olio di oliva. Regolate di sale e pepe.
Nei singoli piatti, adagiate delicatamente le fette di culatello, una foglia di radicchio rosso nella quale sdraierete qualche cucchiaiata di mousse di porcini.
Nel culatello con mousse di funghi porcini la delicata crema dei funghi mista alla robiola stempera il salato del culatello, che resta uno dei salumi più saporiti nella nutrita rosa dei prodotti italiani.