Tagliate a fette sottili il pane e tostatelo sulla griglia in ghisa per 3 minuti.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi. Sfogliate il rosmarino e affettate finemente il lardo di Colonnata.
Componete i crostini adagiando il lardo sul pane caldo e terminando con uno spicchio di pomodorino, qualche ago di rosmarino, pepe nero appena macinato e un filo di olio d’oliva.
Servite subito in modo da percepire il contrasto tra il pane caldo e il lardo e i pomodorini freschi.
Il lardo è stato recentemente rivalutato per il suo sapore dolce e aromatico, adatto ad abbinamenti inusuali, come quello con i crostacei.