Dopo aver tagliato le melanzane a fette, ricoprirle con sale grosso e lasciarle a spurgare l’acqua di vegetazione per 30 minuti, poi lavatarle e strizzarle delicatamente. Tagliare i zucchini a rondelle e poi cuocerli assieme alle melanzane sulla griglia, tagliandole poi in pezzi e condendole con sale, pepe e olio.
A parte sempre sulla griglia andrà cotto il trancio di salmone 2 minuti per parte in modo che non asciughi troppo e poi verrà tagliato a fettine sottili e poi a listerelle.
Far dorare le fette di pane e distribuirvi sopra il composto di verdure ricoprendo poi il tutto con una listerella di salmone e guarnendo con una fogliolina di prezzemolo.