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Mondate i funghi e le zucchine; lavateli e affettateli finemente. Tagliate la mozzarella a dadini e sgocciolateli.
Fate imbiondire l’aglio sbucciato con 4 cucchiai d’olio in una padella; appena avrà preso colore toglietelo, unite le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace; insaporitele con un pizzico di sale, cospargetele con il prezzemolo tritato, quindi sgocciolatele e trasferitele in una terrina.
Nella stessa padella, con altri 2 cucchiai d’olio cuocete i funghi per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; cospargeteli con un pizzico di timo, salateli e uniteli alle zucchine.
Lavorate la pasta da pane con 1 cucchiaio d’olio e stendetela in una tortiera di circa 26 cm di diametro unta d’olio, distribuendola sul fondo e sulle pareti.
Unite ai funghi e alle zucchine le uova, il parmigiano e la mozzarella e versateli sulla pasta nella teglia. Rivoltate il bordo eccedente verso l’interno e cuocete la crostata nel forno già caldo a 220 °C per circa 30 minuti. Servitela calda.
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