Coza as berigelas, cortadas em cubos, sem descascar em água temperada de sal.
Faça um puré com as batatas, esmagando-as.
Escorra os cubos da beringela, junte ao puré, assim como o ovo, o queijo, a salsa a noz moscada e o pão ralado, tempere de sal e pimenta.
Molde croquetes ou pasteis e frite em óleo ou azeite escorra em papel absorvente e polvilhe com queijo ralado.