Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolatelo molto al dente. Lavate e tritate un mazzetto di prezzemolo. Lessate le patate in abbondante acqua poco salata e passatele allo schiacciapatate.
Raccoglietele in una terrina e mescolatevi il parmigiano, 3 tuorli, un pizzico di prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo da cui ricavare 12 crocchette. Passatele più volte nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio in una padella e, quando sarà alla giusta temperatura, immergetevi le crocchette ricordandovi di rigirarle di tanto in tanto. Quando avranno preso un bel colore dorato sgocciolatele e fatele asciugare qualche istante su carta assorbente, salando con moderazione.
A questo punto potete servirle in tavola insieme a una bella insalata mista, carote grattugiate e condite all’olio e limone, uno spicchio di limone e una ciocca di prezzemolo.