Per le creste di gallo
Impastare la farina, olio sale, acqua
Tirare la sfoglia sottile, ricavare delle mezzelune farcirle con il baccalà mantecato e dar loro con le mani la forma di creste di gallo.
Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per il brodo
Mettere tutti gli ortaggi, tritarli
Unire l’olio e lasciar stufare
Aggiungere la farina e mescolare
Unire sale e pepe, sfumare con il vino bianco
Aggiungere l’acqua. Cuocere 40 min. Frullare
Per la finitura
Lessare al dente in acqua salata bollente le creste di gallo e trasferirle per 1 min. nel brodo ristretto.
Finitura
Nota: il baccalà mantecato si Servire in 4 fondine con un filo d’olio, erba prepara insaporendo il pesce cipollina e pepe nero. (prima ammollato e poi cotto al vapore nel cestello) con olio aglio, sale, pepe, prezzemolo a piacere.