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Cozinhar o presunto na manteiga por 1 minuto sem deixar corar. Juntar a échalote e o champignon e continuar a cozinhar até o líquido ter evaporado.
Polvilhar com a farinha de trigo e mexer bem por mais ou menos 2 minutos. Juntar o creme, mexendo sempre até engrossar. Juntar o queijo ralado. Temperar com pimenta, noz-moscada (uma mini pitada) e verificar o sal.
Untar um refratário com bastante manteiga. Colocar 1 colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada crepe e dobrar os cantos sobre o recheio, formando um quadrado. Colocar as crepes no refratário lado a lado, cobrir com o creme de leite temperado com sal e pimenta branca. Polvilhar com bastante queijo e pedacinhos de manteiga. Assar em forno alto até dourar. Servir 1 crepe por pessoa como entrada.
Rendimento: de 6 a 8 crepes
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