Setacciate la farina in una terrina e poi fate la fontana, versandovi 30 grammi di zucchero, il sale e le uova che avrete sbattuto in precedenza. Mescolate bene tutti gli ingredienti e successivamente aggiungete anche il latte, avendo sempre cura che il composto venga amalgamato bene, alla fine questa pastella dovrà risultare omogenea e senza grumi. Lasciatela a riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo lavate bene le mele e sbucciatele, poi dividetele a metà eliminando il torsolo e tagliandole a fettine sottili. In una casseruola fate sciogliere 50 grammi di burro, e una volta fuso cospargetelo sulle mele, insieme a 50 grammi di zucchero e ai tre cucchiai di rum.
Mescolate bene poi mettetele a fuoco basso a cuocere unendovi il generoso pizzico di cannella.
Sciogliete altri 20 grammi di burro e unitelo alla pastella, iniziando poi a preparare le crepes cuocendo la pastella in una padellina antiaderente unta col burro.
Sciogliete
Una volta pronte, farcite le crepes con le mele, spolverizzatele con lo zucchero a velo e mettetele in forno già caldo a 190° C finché non risulteranno caramellate.