Fare bollire i gambi dei bruscandoli in 1 litro di acqua salata 10 min. Filtrate e tenere da parte. insaporire le cimette dei bruscandoli con il burro e lo scalogno tritato
Tenere da parte.
Versare la birra e ridurla alla consistenza di una salsa facendola bollire Tenere da parte.
In una pentola cuocere il riso con il brodo tenuto da parte e la panna
Frullare aggiustare di sale e pepe.
Togliere e tenere da parte al caldo. Far sciogliere il burro con l’olio e aggiungere paprika mescolando.
Si otterrà così una salsa da stendere con l’ausilio di un pennello sui piatti fondi.
Finitura
Stendere la salsa sul piatto, versare al centro due mestoli di crema di riso, unire le cime di bruscandoli insaporite e salsare con la riduzione di birra.