preparare la zuppa bolognese
mettere nel la mortadella e tritare
riunire sul fondo con la spatola. Unire il semolino, il parmigiano, i tuorli, sale, pepe e noce moscata, il burro e mescolare montare gli albumi con un pizzico di sale
Unirli delicatamente al composto, versare in una placca con carta forno,in uno strato di ½ cm e cuocere a 130° per circa 20 min.
Far raffreddare e tagliare a dadini.
Preparare i gamberi
mettere nell