Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e l’eccessiva lunghezza del gambo. tagliateli a spicchi sottili e tuffateli in acqua e limone.
Preparate in una pentolina una miscela di acqua e succo di limone dove immergerete i carciofi tagliati a spicchi sottili per evitare che si anneriscano.
Togliete i carciofi dall’acqua, scolateli e fateli soffriggere nell’olio, salate, pepate e aggiungete il brodo bollente.
Fate bollire per 45 minuti, finchè diverranno morbidi, poi passateli al setaccio e rimetteteli sul fuoco.
Diluite la farina in metà del latte freddo, versate il composto nella crema di carciofi,aggiungete il rimanente latte e fate bollire per 10 minuti. Servite con crostini di pane tostato e una buona spolverata di parmigiano grattugiato.