Lavate le cosce ed asciugatele; staccate in parte l’osso di ognuna, spostatelo da un lato lasciandolo però attaccato alla carne.
Battete leggermente ogni coscia cercando di non frantumare l’osso. In un piatto sbattete le uova con del sale e della noce moscata. Passate le cosce prima nell’uovo e poi in una miscela di parmigiano grattugiato e pangrattato.
Scaldate del burro in una padella e fatevi frgiggere le rane pochi minuti per parte. Servite bollenti.