Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes.
Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo antes de dourar.
As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca.
Por cima, o molho de manteiga.
As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno.
No restaurante vão direto para a lareira.