Purê:
Cozinhe as ervilhas até ficarem bem macias.
Escorra, amasse bem ou passe por um processador.
Doure o bacon em uma panela e junte o frango.
Coloque o purê já processado ou amassado na panela, tempere com o gengibre, o açafrão, o sal e a pimenta do reino.
Por último, adicione as gemas e o leite, mexa bem e mantenha em local aquecido.
Molho:
Passe o dente de alho no fundo de uma panela, adicione os queijos ralados em ralo grosso, o vinho e o creme de leite.
Mexa até derreter todos os queijos e formar um molho liso.
Reserve.
Aqueça uma frigideira e adicione um pouco da gordura do confit.
Passe os bifes na gordura até dar uma ligeira dourada.
Montagem:
Disponha o purê nos pratos, coloque a carne e regue com o molho quente.
Decore com o tomilho.
Rendimento: