Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Rosolatele dolcemente in padella con 40 g di burro: dosate sale e pepe.
Imburrate le cocotte e distribuitevi le patate, la fontina a cubetti e le fettine di pancetta, versando in ciascuna di esse un uovo sbattuto con sale e pepe. Rompete un altro uovo in ogni cocotte lasciandovi cadere l’albume; depositate il tuorlo intero al centro con un pizzico di sale e pepe.
Allineate le cocotte in una pirofila con due dita d’acqua calda e cuocete a bagnomaria in forno a 220 °C per 10-12 minuti. Prima di servire guarnite con scaglie di parmigiano.