Dopo aver lavato i pomodori, calateli rapidamente nell’acqua bollente per eliminare le bucce, poi tagliate la zucca a pezzetti e affettate sia la cipolla che l’aglio.
In una pentola di capacità adeguata versate tutte le verdure unitamente agli altri ingredienti, spezie comprese, e fate cuocere, dopo aver portato ad ebollizione, per 50 minuti con la fiamma regolata al minimo. Fate attenzione a mescolare frequentemente per evitare che il sugo possa attaccarsi al fondo della pentola.
Quando il sugo sarà pronto, passatene un terzo circa nel passaverdure, unendolo poi nuovamente al composto, mescolando bene e portando rapidamente il tutto a ebollizione e subito dopo spegnendo il fuoco.
Versate la salsa in barattoli di vetro sterilizzati muniti di tappi sottovuoto, e lasciateli raffreddare in luogo fresco ed asciutto.
Il chutney di pomodoro può essere utilizzato anche come gradito regalo posto in una bella confezione con nastri colorati, e si conserva sotto vuoto fino ad un anno.