Aqueça a manteiga e o óleo numa panela.
Junte a cebola e o alho.
Refogue até estarem macios.
Junte o catchup, brandy, viangre, suco de laranja, melaço, moljo inglês, ervas, especiarias, molho tabasco e o líquido de defumar.
Leve a ferver.
Reduza o fogo e cozinhe até que o molho esteja grosso e esfrie.
Limpe as costeletas do excesso de gordura.
Coloque numa assadeira rasa.
Salpique com o sal temperado.
Asse em forno preaquecido, a 160C, por 2 horas.
Transfira as costeletas para a churrasqueira quente.
Pincele com o molho, grelhe por 10 minutos.
Pincele bem com o molho antes de servir.