Lavate i cavolfiori togliendo le foglie esterne più dure e fate lessare queste ultime in acqua bollente salata.
Scolate le foglie quando sono ancora al dente e sistematele in modo che coprano uniformemente il fondo di una teglia imburrata.
Nel frattempo preparate una salsina mescolando l’olio intiepidito, la farina, l’acqua di cottura della verdura, un pizzico di sale ed il timo.
Spalmate la crema omogenea sui cavolfiori, cospargete il tutto con il caciocavallo e del pan grattato.
Aggiungete un fiocchetto di burro ed infornate per 20 minuti finchè si sarà formata una crostina dorata. Servite ben caldo in tavola.
Un contorno tipico che viene spesso degustato non solo in Sicilia ma in buona parte d’Italia; mangiamolo con del buon caciocavallo grattugiato.