Picchiettate il carré di maiale con gli spicchi d’aglio.
Mettetelo in una capace terrina, cospargetelo con timo e maggiorana, aggiungete le foglie di prezzemolo, alloro e la cipolla affettata; spolverizzatelo con del pepe e aggiungete 3 cucchiai d’olio. Coprite e lasciate nel frigorifero per tutta la notte.
Tritate la carota, il sedano,gli scalogni,mettete il tutto in casseruola, aggiungete il rimanente olio e il burro, quindi lasciate imbiondire.
Adagiate nella casseruola il carré di maiale, lasciatelo rosolare, poi aggiungete del sale.
Bagnatelo con il vino, aggiungete la marinata e passate il recipiente nel forno caldo a 200° per almeno 40 minuti.
Prima di procedere con la preparazione di questa ricetta tipica della Sardegna, dovete lasciare la carne nella marinata coperta in un recipiente in frigorifero per una notte intera. Deve essere servita tagliata a fette e cosparsa del fondo di cottura.