Disporre su un vassoio le fettine di pesce spada e marinarle con il succo di un limone, erba cipollina, sale e pepe.
Tritare sedano, cetrioli, olive e capperi Aggiungere la polpa di branzino, poco succo di limone, sale e pepe e mescolare
Distribuire il composto sulle fettine di pesce spada e chiudere come un involtino.
Emulsionare olio, succo di un limone rimasto, salsa di soia e aceto balsamico
Finitura
Disporre sul piatto 2 involtini, guarnire con un