Coloque os bifes entre 2 sacos plásticos e, com um martelo de carne, bata até que fiquem finos.
Tempere com sal, pimenta do reino e reserve.
Em uma tigela, misture a ricota amassada com o espinafre, sal e pimenta.
Distribua sobre os bifes, enrole como rocamboles e feche, prendendo com palitos.
Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo e frite os bifes até que dourem.
Reserve.
Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga, cozinhe o caldo de galinha, o vinho e 2 xícaras (chá) da água até que levante fervura.
Junte o amido de milho dissolvido na água restante e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.
Despeje sobre a carne e sirva em seguida.