Em uma tigela, deixe a carne de molho em água na geladeira por 6 horas, trocando a água por 3 vezes.
Coloque a carne em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 15 minutos, após começar a chiar.
Retire a pressão e abra a panela.
Escorra a carne e tempere com sal e pimenta.
Derreta metade da manteiga em uma chapa de ferro e frite o bife dos dois lados.
Reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola no restante da manteiga.
Coloque o bife na chapa, cubra com a cebola, o queijo e leve ao forno alto, pré aquecido, por 7 minutos ou até o queijo derreter.
Sirva em seguida acompanhado de pão e vinagrete.