Spuntate i carciofi, eliminate le foglie esterne, tagliate il gambo, lavateli, scolateli e asciugateli. Allargate un po’ le foglie nel centro, mettetevi dentro un po’ di prezzemolo e di menta tritati e una presa di sale. Sistemate i carciofi in una piccola casseruola, in modo che stiano ritti, uno accanto all’altro, versateci tanto olio quanto ne occorre per arrivare circa a metà dei carciofi e mettete il recipiente sul fuoco.
Cuocete a fiamma viva, con il recipiente scoperto e, quando le foglie sono diventate color oro scuro e ben croccanti, coprite la casseruola con un coperchio e proseguite ancora per qualche minuto a fiamma moderata. Infine, scolate i carciofi e disponeteli su un piatto da portata.