Lessate la carne e le verdure in poca acqua per un’ora. Togliete le verdure dal brodo, tritatele e fatele appassire in una casseruola con i due cucchiai di strutto.
Scolate la carne, tagliatela a pezzi ed aggiungetela al trito di verdure. Fatela colorire bene, sfumate con il vino bianco ed aggiungete la salsa di pomodoro e le patate tagliate a dadi.
Allungate con il brodo di cottura della carne e lasciate consumare per un’ora a fuoco lento. Aggiustate di sale e insaporite con una macinata di pepe.
La calandraca è un piatto unico e non necessita di contorni, vista la presenza delle patate nella preparazione stessa.
La calandraca, gustoso piatto di carne, è di origine marinara. La ricetta originale prevedeva l’uso di carne secca, ingrediente piuttosto disponibile sulle barche in quanto difficilmente deperibile.La carne secca veniva precedentemente bollita e poi usata per preparare il gustoso piatto. Ed è proprio questo particolare che differenzia la calandraca da qualsiasi altro spezzatino: normalmente la carne viene precedentemente brasata, mentre nella calandraca la carne viene bollita.