Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira anti-aderente. Junte a cebola e frite até dourar levemente. Adicione o gorgonzola e deixe derreter, mexendo. Acrescente o queijo parmesão. Misture e junte um pouco de vinho branco. Mexa bem. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Misture e reserve. Tempere as postas de cação com sal, pimenta e polvilhe-as com a farinha de trigo. Numa frigideira, misture a xícara de vinho branco com a de água e leve ao fogo. Quando abrir fervura, junte o peixe e deixe cozinhar levemente (cerca de 2 minutos), apenas para selar (vire para selar dos dois lados). Retire o cação do líquido e coloque em um refratário untado. Regue com o molho reservado e, em seguida, polvilhe a farinha de rosca. Leve ao forno para terminar de cozinhar e gratinar. Sirva em seguida.