In una pesciera adagiate i tranci di pesce assortito lavati e sgocciolati; versate l’aceto, il vino bianco e acqua sufficiente a coprire i pesci; quindi unite le fettine di limone e un pizzico di sale. Lasciate lessare il pesce, poi sgocciolatelo e adagiate i tranci su un piatto da portata.
Nel frattempo scaldate l’olio in una casseruola, fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato, senza lasciarlo dorare, quindi aggiungete i pomodori. Salate e portate a cottura la salsa a fuoco medio, in circa 30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno perché non attacchi.
Quando la salsa di pomodoro sarà pronta, versatela sul pesce nel piatto; coprite con un altro piatto e lasciate insaporire qualche minuto. Servite la burrida tiepida o fredda.