Para a massa da crepe:
Numa tigela, misture 1 colher (sopa) de manteiga derretida, 4 ovos batidos ligeiramente, 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e sal a gosto.
Misture bem, com o auxílio de um batedor de arame, até obter uma massa homogênea. Leve a geladeira coberto com papel filme por 30 min. Reserve.
Utilize uma panquequeira ou uma frigideira com 17 cm de diâmetro, untada com manteiga para fazer as crepes.
Para o recheio:
Numa panela em fogo médio, derreta 1/2 xícara de (chá) de manteiga, adicione 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e mexa sem parar por cerca de 2 min.
Junte 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de molho inglês, sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto. Cozinhe mexendo sempre até obter um creme grosso.
Transfira para um tigela, cubra com papel filme e deixe esfriar.
Depois que estiver frio, misture 250 g de queijo gruyere ou mussarela ralado.
Reserve.
Para a montagem dos burrecks:
No centro de cada crepe, coloque 2 colheres (sopa) de recheio.
Dobre as laterais da crepe sobre o recheio, fechando a crepe (passe um pouco de ovo para grudar um lado sobre o outro).
Depois de fechadas, passe as crepes em 3 ovos ligeiramente batidos e temperado com sal a gosto e, em seguida, na farinha de rosca (quantidade suficiente para empanar).
Frite em óleo moderadamente quente (175ºC) por 4 min até dourar.
Retire as crepes do óleo e coloque-as em papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.