Tagliate a dadini il guanciale e fatelo rosolare nell’olio, quindi procedete aggiungendo peperoncino e pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
A parte intanto avrete scolato i bucatini lessati al dente e li passerete nella salsa, spolverizzando di pecorino e pepe nero che dovrà essere grattugiato al momento. A piacere potete rosolare la cipolla con il guanciale e il vino bianco prima di aggiungere i bucatini nella salsa.