Stemperate il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungetevi dello zucchero. A parte, intanto, sciogliete a bagnomaria il burro. In una ciotola versate quindi della farina a fontana, dove andrete a versarvi il lievito di birra, il burro, l’acqua ed il sale.
Impastate il composto con cura per qualche minuto e quindi create una sorta di piccola palla con l’impasto che andrà ricoperta, ma non troppo, di farina e lasciato riposare coperto per qualche ora.
A lievitazione completata procedete realizzando delle palline piuttosto allungate, incrociando le due estremità dell’impasto, dando quindi subito la forma tipica del pane austriaco. Ad operazione fatta lasciate nuovamente a riposo per ancora un’ora.
Fate quindi bollire l’acqua, versate del bicarbonato ed immergete, uno alla volta, i bretzel precedentemente realizzati per una trentina di secondi. Al termine scolateli con cura e poneteli sulla teglia con della carta da forno dove dovranno riposare per 15-20 minuti, dando così modo al pane di asciugare per bene.
Procedete quindi a spennellarli con le uova, ricoprite di sale grosso (senza esagerare e cercando di metterlo sopratutto nella parte centrale) e quindi infornate a 220° finchè i bretzel non avranno assunto la doratura.