Colocar em uma tigela a farinha de milho, ir borrifando água aos poucos e esfregar entre as mãos para ficar uma farinha úmida e esfarelada. Reservar. Ferver o leite com o sal, a banha e a erva-doce. Escaldar a farinha com essa mistura, acrescentar o açúcar, os ovos e misturar bem.
Untar bem uma forma com manteiga e polvilhar farinha de rosca. Colocar uma concha de banha, antes de colocar a massa na forma, e enfiar os pedaços de queijo fresco na massa. Assar em forno médio, mais ou menos por 40 minutos, até dourar.
Obs: se desejar um bolo mais fofo, acrescentar uma colher de sopa de fermento em pó. Outro tipo de queijo também pode ser usado. Se desejar, acrescentar pedaços de goiabada.