Descasque o mamão, retire as sementes e corte a polpa em pedaços.
Ponha no liquidificador, junte a casca de limão e o suco e bata até obter um creme homogêneo.
Transfira para uma travessa e reserve na geladeira.
Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos, batendo até conseguir picos firmes.
Coloque água na frigideira e deixe no fogo até o ponto de fervura, mas sem deixar ferver.
Com o auxílio de duas colheres de sopa, forme bolinhos com o merengue e coloque-os na água.
Cozinhe meio minuto de cada lado. Retire e escorra.
Distribua o creme de mamão entre os pratos e coloque um bolinho no centro de cada um.
Polvilhe com casca de limão ralada e sirva em seguida