Na batedeira bata as gemas, o açucar e a manteiga até obter um creme.
Sem parar de bater, adicione a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó e bata até obter uma massa homogenea.
Por ultimo misture delicadamente as claras batidas em neve.
Transfira para uma assadeira untada e polvilhada (22cmX28cm) e leve para assar em forno medio por cerca de 20 minutos.
Aguarde esfriar, corte o bolo ao meio no sentido horizontal, espalhe a metade do recehio, polvilhe canela a gosto.
Coloque a outra metade da massa por cima, espalhe o resto do recheio sobre o bolo.
Polvilhe canela e decore com a canela em pau.
Recheio
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sempre ate obter um brigadeiro mole.
Utilize em seguida.