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Descasque os cocos secos. Bata os 4 cocos no liquidificador para extrair todo o leite dele. Coe e descarte o bagaço. Tempere o leite com o sal e o açúcar. No leite, misture a farinha de tapioca granulada. Mexa bem para a farinha absorver todo o leite. Deixe a mistura repousando 4 horas dentro da geladeira. Adicione o coco ralado, misture e faça os bolinhos. Frite em óleo bem quente e passe na mistura de açúcar e canela.
Farinha de castanha e montagem
Em um forno a 180º, doure 300 g de castanhas de caju. Tire do forno e reserve para esfriar. Depois de frias, bata no liquidificador e passe na peneira. Misture com 3 colheres de sopa de açúcar. Sirva cada bolinho com uma bola de sorvete de coco e jogue um pouquinho da farinha de castanha por cima.
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