Mettete una manciata di funghi in acqua tiepida 30 minuti prima di iniziare. Sgranate i piselli (se freschi) e lavateli. Nettate i carciofi e tagliateli a spicchi.
Mondate la cipolla: tritatela fine. Soffriggetela nel burro fuso in padella. Rosolatevi le salsicce sbriciolate. Dopo 2-3 minuti unite i carciofi e i funghi strizzati e tagliuzzati, sale e pepe.
Coprite e fate insaporire a fuoco basso. Dopo 10 minuti scoprite, aggiungete 2 ramaioli di buon sugo di carne e mescolate per amalgamare i sapori.
Dopo 5 minuti trasferite tutto in casseruola e unite il riso tostandolo. Versate 2 ramaioli di brodo, unite 4/5 dei piselli, sale e pepe: cuocete piano 7-8 minuti. Man mano che il brodo viene assorbito aggiungetene altro poco alla volta.
Condite il riso con molto parmigiano e trasferitelo in una pirofila. Introducetela nel forno a 200 °C e fate cuocere finché in superficie non si sarà formata una bella crosta dorata. Tagliate il riso a rettangolini e decorateli coi piselli restanti. Un’ottima idea per un buffet o per un piatto unico.
Ecco come, preparare il sugo di carne.Ingredienti: muscolo di manzo macinato 250 g; una carota, una cipolla, una costa di sedano; mezzo bicchiere di vino rosso; pomodori pelati, 200 g; olio d’oliva.Pulite le verdure e tritatele. Fatele appassire piano in una casseruolina con 3-4 cucchiai d’olio. Unite la carne e fatela rosolare bene. Versate il vino e fatelo evaporare a fuoco medio. Dosale sale e pepe e unite i pelati schiacciati, mescolate e fate insaporire a fuoco dolce. Abbassate la fiamma e coprite la casseruola.Fate cuocere un’ora almeno: se necessario, aggiungete un poco di brodo. Fate ritirare, a recipiente scoperto.