Fate marinare le trance di pescatrice per un’ora cosparse di scalogno e porro tritati e 1 bicchiere di Martini. Preparate la pasta lavorando la farina con il burro, il lievito, 2 tuorli e un po’ di acqua, ottenete un composto omogeneo e fatelo lievitare per 1 ora.
Saltate gli spinaci in padella con un po’ di olio, salate e pepate. Tirate la pasta in una sfoglia, dividetela in 6 rettangoli e al centro di ognuno mettete un po’ di spinaci e un trancio di pesce sgocciolato dalla marinata. Richiudete la pasta su stessa ottenendo dei fagottini, metteteli su una teglia imburrata e cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti.