Lessiamo le patate in acqua fredda e passiamole nello schiacciapatate.
Uniamo farina, formaggio, due tuorli d’uovo, un poco di burro, sale e pepe.
Suddividiamo il composto in bastoncini della lunghezza di almeno 5 cm e del diametro di 1 cm circa, spennellandoli con l’albume e mettendoli in una pirofila precedentemente imburrata.
Poniamo quindi in forno a fuoco medio (160/170 gradi) per una ventina di minuti. Al termine sforniamo e serviamo subito.
I biscotti alla romana sono deliziosi antipasti di origine laziale ideali per preparazioni da servire al buffet come finger food.